【おつまみチャーシュー】極限まで工程を簡素化
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上荻一丁目酒場(東京・荻窪)
![合う酒=ポン酢サワー(C)日刊ゲンダイ](https://admin.nikkan-gendai.com/img/article/000/285/627/daa34f08ec9b2b1f4f32a83bd02be4be20210224123737912_262_262.jpg)
とにかく工程を簡素化したチャーシューだ。さすがに時間まで短縮することはできないが、下茹でに使うのは水だけで、長ネギやショウガは加えない。それでも臭みが残らず、おいしいチャーシューに仕上がる。
ドボンと漬けるタレは、火入れしてから醤油を継ぎ足して使っているので、うま味がど…
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