【山形名物ダシ風タコワサの一夜漬け】市販の昆布だしでひと味違うタコワサを
米料亭 八代目儀兵衛(東京・銀座)
![合う酒=日本酒(C)日刊ゲンダイ](https://admin.nikkan-gendai.com/img/article/000/227/524/329ab268c348c8fd92c505dcef2d9a1320180419160019780_262_262.jpg)
京都生まれで、京都の名店「草喰なかひがし」でも修業した総料理長の橋本晃治さんは、銀座でもやはり“京の味”にこだわる。
「京都の食文化を東京や世界各国の人に知ってもらいたいし、私は京料理の作り方しか知らないので、基本的にはすべて京都のやり方で通しています。野菜の多くは京都か…
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