どんな料理にも合い捨てるところがない大根 ビタミンC豊富

公開日: 更新日:

旬を食す(2)大根

 大根はいまが旬の野菜です。

 品種改良が進み、年間を通して手に入れることができるようになりましたけど、寒い時季の方がみずみずしく、甘味もあります。葉に近いほど甘く、下にいくほど辛味が強くなります。

 消化を助け、胃腸を整える酵素が含まれているため、食べ過ぎや胃もたれにお勧めなのは大根おろしです。

 大根には抗酸化作用のあるビタミンCが豊富です。中でも皮や、緑黄色野菜である葉に多く含まれています。旬のいまだからこそ味が良く、栄養も豊富なのです。

 ビタミンを効果的に吸収しようと思ったら、生で皮や葉もいただくことですが、今回は加熱して食感の違いを楽しんでいただきます。

 ひと品目はベーコンとのグラタン、ふた品目はダシでさっと煮たものです。

 グラタンは最初にフライパンで焼いたものをさらにオーブンで焼くため、しっとりとした食感になるのに対し、さっと煮の方は拍子切りにした大根を沸かせたダシにくぐらせるだけですから歯応えを楽しめます。

 さっと煮に加える塩分は大さじ1のナンプラーだけ。あとはダシのうま味で十分、おいしくいただけます。

 大根は生でおろし、刺し身のつま、酢の物、加熱しておでん、漬物などさまざまな用途があるうえ、どんな料理にも合う野菜です。今回は洋風のグラタンに使いましたけれども、シチューの具としても重宝します。葉や皮も含めて捨てるところがない代表的な野菜です。

■ベーコンとのグラタン

《材料》
◎バター  大さじ1
◎ベーコン 100グラム(厚さ7ミリのひと口大)
◎大根 7センチ(皮をむいて厚さ7ミリのいちょう切り)
◎サワークリーム 2分の1カップ
◎白ワイン 大さじ4
◎にんにくのすりおろし 小さじ4分の1
◎卵黄 1
◎塩、白こしょう 少々
◎ナチュラルチーズ 50グラム

《作り方》
 フライパンにバターを溶かす。ベーコンの脂を出しながらゆっくりと炒めたら大根を加え、大根に脂を絡めるようにさっと炒める(写真)。オーブンウエアにベーコンと大根を広げたら、サワークリーム、白ワイン、にんにく、卵黄、塩、白こしょうを合わせたものをのせ、上にナチュラルチーズを広げる。200度のオーブンで10分、焼き色が付くまで焼く。

■さっと煮     

 大根10センチ分を半分に切り、皮をむき、7ミリの角棒状に切る。ダシ2カップを沸かし、酒大さじ3、ナンプラー大さじ1、大根を加え、さっと煮立てたら火を切り、蓋をしてそのまま室温になるまで置く。温めても、常温でも冷やしてもいい。好みで粗びきのこしょうが合う。

▽松田美智子(まつだ・みちこ)女子美術大学非常勤講師、日本雑穀協会理事。ホルトハウス房子に師事。総菜からもてなし料理まで、和洋中のジャンルを超えて、幅広く提案する。自身でもテーブルウエア「自在道具」シリーズをプロデュース。著書に「季節の仕事 」「調味料の効能と料理法」など。

■関連キーワード

日刊ゲンダイDIGITALを読もう!

  • アクセスランキング

  • 週間

  1. 1

    元グラドルだけじゃない!国民民主党・玉木雄一郎代表の政治生命を握る「もう一人の女」

  2. 2

    深田恭子「浮気破局」の深層…自らマリー・アントワネット生まれ変わり説も唱える“お姫様”気質

  3. 3

    火野正平さんが別れても不倫相手に恨まれなかったワケ 口説かれた女優が筆者に語った“納得の言動”

  4. 4

    粗製乱造のドラマ界は要リストラ!「坂の上の雲」「カムカムエヴリバディ」再放送を見て痛感

  5. 5

    東原亜希は「離婚しません」と堂々発言…佐々木希、仲間由紀恵ら“サレ妻”が不倫夫を捨てなかったワケ

  1. 6

    綾瀬はるか"深田恭子の悲劇"の二の舞か? 高畑充希&岡田将生の電撃婚で"ジェシーとの恋"は…

  2. 7

    渡辺徹さんの死は美談ばかりではなかった…妻・郁恵さんを苦しめた「不倫と牛飲馬食」

  3. 8

    “令和の米騒動”は収束も…専門家が断言「コメを安く買える時代」が終わったワケ

  4. 9

    長澤まさみ&綾瀬はるか"共演NG説"を根底から覆す三谷幸喜監督の証言 2人をつないだ「ハンバーガー」

  5. 10

    東原亜希は"再構築"アピールも…井上康生の冴えぬ顔に心配される「夫婦関係」